Болонская Мортаделла

Болонская МортаделлаБолонская Мортаделла является именно родственницей нашей докторской колбасы, то есть это вареная свиная колбаса, также  цилиндрической формы, имеющая в себе кусочки нежного сала, плюс, выделяющаяся ароматом специй. Такое название пришло из латыни, farcimen myrtatum — подобным сочетанием называлось лакомство легионеров Рима, вареное мясо вместе со специями. Королевой мортаделл считается Болонская мортаделла от марки IGP, производится в области под названием  Эмилия-Романья. Техника производства традиционна, причем проверена веками — лучшее свиное мясо перемалывается в фарш, при этом сало режется кубиками. Далее оба состава перемешиваются с солью/специями и уже заполняют натуральную оболочку.