Мясо различных видов оленей, которые, собственно, предназначены для пищи, названо оленина. Самым ценным и действительно питательным считается мясо северных оленей, которое для жителей Севера представляет собой наиважнейший источник настоящего природного белка. Подобный вид оленей обитает по большей части в тундре/лесотундре. В России их разведением занимаются специально, впрочем как и в Норвегии, северной части Канады, Швеции, Финляндии, на Аляске. Помимо того, съедобным считается мясо некоторых иных видов оленей, к примеру, пятнистого и марала.

Колбаса из олениныКолбаса из оленины – сегодня очень востребованный продукт. Для оленьего мяса всегда характерна достаточно бурая окраска, плюс, некоторая жестковатость, поэтому для приготовления из него блюд требуются особые рецепты. Оленину достаточно часто применяют для создания колбасы, которая являет собой довольно-таки деликатесный продукт. По факту, колбаса из оленины пользуется большим спросом не только у нас, но и за пределами страны. Испанцы, к примеру, безумно любят из оленьего мяса готовить пикантную колбасу, носящую название Чорисо. Подобный деликатес относится исключительно к сыровяленным колбасам. Важно подчеркнуть, что при создании колбасы из оленины необходимо помолоть фарш крупно.

Достаточно популярная колбаса кулателло — не просто какая-то там пармская ветчина! Собственно, несмотря на то, что Парма у большей части россиян ассоциируется именно с пармской ветчиной, престижное звание центрального местного мясного деликатеса абсолютно точно заслуживает кулателло.

Перед нами ветчина самого наивысшего сорта, которая активно изготавливается в хозяйствах, причем по самым старинным, проверенным рецептам, да еще  в ограниченном количестве. Как раз кулателло себе и заказывают на рождественские обеды различные представители королевского семейства в Монако, а также Джорджио Армани.

КулателлоМежду прочим, для того, чтобы взять и выносить ребенка, вам требуется 9 месяцев, именно для того, чтобы создать один кусок замечательной кулателло, вам понадобится 36 месяцев, как следствие, деликатес следует всегда  заказывать заранее, как минимум, за несколько лет до намечающегося торжественного ужина.

Кстати, кулателло не терпит вообще неиндивидуального подхода, поэтому для получения ветчины самого высшего сорта тут все должно на 100% быть  натуральным, как следствие, Antica Corte Pallavicina постоянно работает в режиме, так сказать, полного цикла.

Вентричина (она же Ventricina)  представляет собой один из итальянских вариантов сырокопченых колбас, в состав которых в  обязательном порядке включаются мясной фарш с ветчиной. Они считаются традиционными в итальянской кухне провинции под названием Абруццо.

ВентричинаСобственно, Вентричина является настоящей смесью мелко молотого свиного фарша,  смешанного с кусочками вкуснейшей ветчины, плюс, довольно-таки солидным количеством пряностей. Среди данных пряностей:

  • сладкий перец,
  • белый/черный перец,
  • острый перец,
  • паста из перца,
  • чеснок,
  • семена фенхеля,
  • розмарин.

Подобной смесью набивались, между прочим, не только кишки, а также свиные желудки. Ко всему прочему, под словом «ветчина» в данном случае подразумевается самое настоящее вяленое мясо в духе прошутто либо же испанского хамона.

Безусловно, сделать у нас подобную колбасу в принципе невозможно, хотя сама методика непосредственного объединения фарша + вяленого мяса  открывает совершенно новый рецепт колбасы, и такой рецепт, насколько известно в современной кулинарии, не встречался у нас. К слову, вентричина может включать в себя только подкопченный фарш, причем преимущественно свиной. Подобный продукт необыкновенно вкусен,  перед нами колбасная аристократия.

Не многим известно, что слово peperoni восходит к peperone, что по факту обозначает отдельный вид стручкового перца. Подобная путаница оказалась причиной того, что пицца с пепперони в Италии —  блюдо именно с овощной начинкой, плюс, с перцем. Как следствие, если вы желаете отведать пиццу именно с колбасой пепперони, в итальянской пиццерии уместнее заказать pizza alla diavola.

ПепперониВсе дело заключается в истории создания популярной салями пепперони. В южной области Италии несколько столетий есть особая традиция приготовления салями посредством использования мяса свинины, курицы, говядины. Подобный продукт получил наименование salsiccia Napoletana piccante. Затем итальянские эмигранты в США привезли кулинарные традиции, которые на континенте закрепились. В Америке начали выпускать «свежий» вид салями пепперони.

Так, колбаса пепперони оказалась популярным ингредиентом пиццы, и все благодаря пристрастиям американцев, полюбившим умеренно острую салями с пикантным вкусом. К слову, помимо пиццы пепперони применяют для приготовления сандвичей, ну, и прочих блюд, например, яичница с пепперони.

Приготовить колбасу в домашних условиях можно по рецептам жителей Неаполя. Дабы приготовить колбасу понадобится по килограмму свинины/говядины/куриного мяса. А в качестве специй/пряностей для пепперони применяются: молотый красный перец, соль, молотый анис, сахар, плюс, перец кайенский.

Сервелат представляет собой прекрасный деликатесный сорт сухой копчёной колбасы, сделанной из телятины, конины, свинины, крольчатины.

Собственно, наименование колбасы позаимствовано было из лексикона германоговорящей области Швейцарии, восходит к латинскому cerebellum, во французском ставшего cervelle и в итальянском — cervello, что обозначает «мозг». Само слово zervelada в шестнадцатом веке в Милане имело значение «колбаса с мясом». А самый древний рецепт изготовления сервелата относится к XVI веку, его делали из свинины, сыра, сала, причем в фарш добавляли всевозможные экзотические приправы — корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Тогда сервелат не коптили, его тщательно обваривали кипятком.

СервелатВообще швейцарский сервелат считается символикой национального швейцарского самосознания, он давно внесен в число Кулинарных достояний страны.

Делается из приправ, бекона, льда, шкварок, говядины, ими наполняют кишечник зебу.

Сервелат обладает неповторимым, в меру копченым вкусом, плюс, оригинальной, идеально изогнутой формой. 12-тисантиметровый швейцарский сервелат есть можно как с кожицей, так и без.

Кстати, история сервелата началась в Швейцарии, в Базеле, более 100 лет назад. Сервелат является традиционным угощением карнавала Фастнахт.

Сальчичон

Испания, кстати, очень даже знаменита ещё одной интересной колбасой, имеющей название Сальчичон. Перед нами очень вкусная Испанская ветчинная колбаса, которая представляет собой один из самых действительно благородных продуктов, когда-либо созданных из популярной и востребованной Иберийской свинины. Сорт Сальчичон очень, между прочим, похож на описанный в предыдущей заметке Чоризо, однако будет отличаться тем, что не имеет в собственных приправах именно красного молотого перца. Сальчичон заправляют исключительно солью и перцем, хотя в редких случаях сюда может добавиться кориандр и тёртые орехи.

ЧоризоЧоризо — длинная, однако может быть даже короткой, свиная колбаса. Чоризо имеет много разнообразных сортов. Именно испанская паприка считается в ней основным ингредиентом, который и придаёт колбасе характерный вкус, плюс, ее красноватый цвет. Собственно, по нему можно сразу её отличить от остальных. Короткие колбаски – всегда острые, длинные же — сладкие.

Чоризо коптят, варят, жарят, едят даже сырой. На вид очень забавно смотрятся: сырокопченые сухие крючки, имеющие аромат дыма. Чоризо в Испании различаются разной степенью копчения между собой, а еще мягкостью, размером, количеством чеснока.

Брауншвейгская колбасаБрауншвейгская колбаса, как вариант, одна из числа самых популярных немецких колбас, причем назвали ее именно по имени города, где впервые стали готовить. Данная колбаса считается как раз элитной и поэтому  в себя включает лучшие сорта мяса, самые разнообразные специи, шпик, плюс, мадеру и мед. Собственно, по рецептуре должно быть говяжьего мяса не менее 45%, плюс, свиного мяса порядка 25%, все остальное может быть шпиком, но лишь пару процентов отводится на приправы/специи, всегда натуральные. Брауншвейгская колбаса на срезе обязана быть коричневато-красного оттенка, причем с гладкой поверхностью, ее жир должен быть практически незаметен.

Болонская МортаделлаБолонская Мортаделла является именно родственницей нашей докторской колбасы, то есть это вареная свиная колбаса, также  цилиндрической формы, имеющая в себе кусочки нежного сала, плюс, выделяющаяся ароматом специй. Такое название пришло из латыни, farcimen myrtatum — подобным сочетанием называлось лакомство легионеров Рима, вареное мясо вместе со специями. Королевой мортаделл считается Болонская мортаделла от марки IGP, производится в области под названием  Эмилия-Романья. Техника производства традиционна, причем проверена веками — лучшее свиное мясо перемалывается в фарш, при этом сало режется кубиками. Далее оба состава перемешиваются с солью/специями и уже заполняют натуральную оболочку.

Колбаса вареная чайная была так названа по той причине, что в 19ом столетии в её состав в обязательном порядке включался чай (использовался в качестве специи). На сегодняшний день чай уже не применяется для таких целей. Очередное объяснение подобного названия упирается в то, что в период СССР данная колбаса была довольно-таки не дорогой, её приобретали, дабы сделать собственный завтрак наиболее сытным, другими словами, к чаю.

Колбаса вареная чайная«Чайной» следует называть исключительно колбасу, которая была изготовлена, согласно ГОСТу. По ГОСТу колбаса вареная чайная считается колбасой категории «Б», включает в себя: говядину, шпик, воду, свинину, пищевую поваренную соль, чеснок, сахар-песок, разные пряности (кориандр, перец чёрный). Розовый/светло-розовый фарш колбасы равномерно перемешан, включает кусочки шпика (6х6). Вкус такой колбасы будет пряно-солёным.

В составе чайной колбасы должны находиться витамины В1 (тиамин), РР (ниацин), В2 (рибофлавин), плюс, фолиевая кислота, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор.

В данной вареной колбасе 216 килокалорий (среднее количество). При этом очень много жиров — 18,4. Белков также средне — 11,7. Углеводов — 1,9. В силу высокого содержания жиров, ее не рекомендуется употреблять ежедневно, потому что это может запросто привести к атеросклерозу.