Колбаса вареная молочная получила в своем названии прибавку «Молочная» в первую очередь благодаря молоку, которое и включается в её обязательный состав. Этой колбасе особенный вкус, аромат придают специально подобранные в составе пряности.

Если рассматривать колбасу вареную молочную премиум, которая относится к Останкинскому мясоперерабатывающему комбинату, то та включает в состав такие компоненты: говядину, свинину, соль, молоко сухое, пряности. По замечаниям самого же производителя, как раз молоко делает данную колбасу самой нежнейшей среди остальных колбас вареного типа.

Колбаса вареная молочнаяЕсли еще подробнее рассматривать данный вид колбасы, то он действительно богат витамином B1 (содержит 16,7%), витамином PP (содержит 27%), плюс, натрием (содержит 64,2%) и фосфором (содержит 21,1%).

Колбаса вареная молочная в составе имеет 252килокалория, это выше среднего. Здесь достаточно много жиров, если точнее — 22,8. Умеренное количество белков, приблизительно 11,7. Углеводов мало, лишь 0,2.

Данное колбасное изделие отлично подойдет для быстрого, простого завтрака в любой семье.

Колбаса вареная любительская пришла к нам из города Углич. В этом городе в начале 20го столетия была разработана особая рецептура создания такой оригинальной колбасы. В состав её в обязательном порядке включались: говядина, свинина, плюс, отборный шпик. Ко всему прочему, в ней могут присутствовать разнообразные добавки (к примеру, это Е450, Е301, Е451, которые призваны придать колбасе упругость/сочность), аскорбиновая кислота (она предупреждает образование, так называемых,  канцерогенных веществ), плюс, фиксатор окраски — нитрит натрия. Обо всем этом добросовестный производитель обязан указывать на этикетке.

Колбаса вареная любительскаяКолбаса вареная любительская представляет собой классическую варёную колбасу, относящуюся к категории «А». Фарш ее равномерно перемешан, включает кусочки шпика, их размер не должен выходит за планку в 6 миллиметров.

Ныне действующий ГОСТ Р52196-2011 включает такие данные о составе «Любительской»: говядина, свинина, вода, пищевая поваренная соль, сахар-песок, плюс, пряности.

В данной вареной колбасе довольно-таки много килокалорий, а именно 301. Жиров здесь выше среднего — 28. Очень много белков – порядка 12,2. Что касается углеводов, их фактически нет — 0,1.

Колбаса вареная докторская официально родилась в СССР (производство стартовало в 1936-ом), в то время она была очень популярна, причем сегодня не менее любима, чем ранее. Такое название «Докторская» получила по той причине, что первоначально разрабатывалась для тех, кто своё здоровье подорвал в противоборстве с царским режимом, плюс, в период Гражданской войны.

Колбаса вареная докторскаяПеред нами вареная колбаса, которую относят к категории «А», она имеет однородный фарш, причем в себе не содержит шпика. В принципе идеальный состав такой колбасы предусматривал именно ГОСТ 23670-79. Кстати, согласно нему в неё включались: 70% полужирной свинины, 25% говядины высшего сорта, 3% приходилось на яйца/яичный меланж, еще 2% на сухое молоко, плюс, сахар, соль и немного мускатного ореха/кардамона молотого.

Однако ныне действующий ГОСТ Р52196-2011 уже включает в состав колбасы вареной докторской следующие компоненты: свинину, говядину, яйца куриные/яичный меланж, воду, коровье молоко сухое цельное/обезжиренное, сахар-песок, соль поваренную пищевую, пряности (орех мускатный/кардамон). Причем указывает, «Докторская» колбаса не содержит: крахмал, соевый белок, растительный гелеобразователь.

Эта легендарная колбаса с нежнейшим вкусом способна украсить праздничный стол или порадовать будничным утром на завтрак.

Колбаса вареная диетическая представляет собой варёную колбасу, относящуюся к, так называемой, категории «Б», она изготавливается строго без шпика. Колбасная нежная и действительно сочная консистенция будет сопровождаться довольно высокими вкусовыми, плюс, ароматическими качествами. Цвет фарша в такой колбасе будет значительно темнее, нежели у остальных видов колбас, потому что он в себе не содержит свинины.

Такой вид колбасы достаточно богат следующими витаминами/минералами: витамином PP – 33%, натрием – 63,2%, фосфором – 23,5%.

Колбаса вареная диетическаяВажно отдельно подчеркнуть, что колбасу относят к одному из действительно высококалорийных продуктов. При этом калорийность колбасы способна достигать порядка 600ккал. Однако диетическая колбаса содержит на 100 грамм в своем составе только 170ккал, и это позволяет её относить к специальному сорту, прекрасно подходящему для людей, которые поставили себе цель похудеть.

В целом, диетическая колбаса представляет собой продукт, который вы сможете задействовать во всевозможных блюдах для своего праздничного стола (к примеру, в популярном салате «Оливье»). Ко всему прочему, колбаса вареная диетическая подойдёт для повседневного рациона.

Многим известно, что в кулинарном мире за колбасой в принципе «закрепилась» далеко не самая удачная репутация. В принципе салями не может навредить вашему здоровью, если употреблять ее нечасто, причем только несколько кусочков. Здесь из всего разнообразия подобной колбасы самой полезной считается та, которая создавалась именно из ослиного мяса. Этот продукт будет экологическим, потому что не включает в себя антибиотиков. Ко всему прочему в нем жира немного и довольно высокое количество белка, включая различные минералы.

Салями плюсы и минусы

Потребители не знают никогда, что же наверняка скрывается под тонкой оболочкой столь ароматной салями: качественный продукт, созданный по всем технологическим нормам, либо это реальное месиво жира, всякого растительного белка, различных специй и химикатов. Как следствие, добросовестные производители всем рекомендуют на своем здоровье не экономить, приобретая исключительно дорогие варианты салями, у которых на упаковке указан весь состав колбасы. Однако при неконтролируемом употреблении даже качественная салями будет вредна для нашего здоровья. Данная колбаса слишком жирная, с повышенным содержанием холестерина. Специалистами доказано, что салями способна навредить нашим органам пищеварения, в силу чего вовсе отказаться от употребления потребуется тем, кто постоянно жалуется на пищеварение, плюс, патологически плохое состояние своей печени, а еще больным язвой, панкреатитом, гастритом.

На сегодняшний день сыровяленая салями вместе с прошутто считается примером классического мясного блюда Италии. Множество разновидностей такой колбасы можно отличать по добавленным специям, по степени самого помола мясопродуктов, плюс, по типу ее жировых вкраплений.

Фелино, Милано, Венгерская салямиОдной из действительно любимых разновидностей салями является Фелино, создаваемая в провинции Парма. Готовят ее из маложирной отборной свинины по специальной рецептуре. Для колбасы мясной фарш помещается в натуральную оболочку, добавляется туда жир (мелкого/крупно помола), пряные травы, черный перец, белое вино. За счет особого климата в провинции сюда добавляют только символическое количество соли. К слову, в некоторых итальянских документах Италии Фелино тоже упоминается, причем присутствует на фресках пармского храма Сан-Джованни. В городе открыт музей салями, там можно лицезреть древние экспонаты приспособлений/инструментов, которые помогали делать колбасу.

Милано – салями, которая снискала народную любовь итальянцев. Не сложно понять, что производится салями в Милане, причем в качестве сырья используется свинина мелкого помола. Такой вид пронизан мелкими «зернышками» из свиного сала, присущ нежный соленый привкус.

Венгерская салями, итальянцы рецептуру которой позаимствовали у венгерцев, выделяется ароматом дымки и остротой, однако приятным вкусом. Такая пикантность уместна в салатах и закусках.

Салями является итальянской сыровяленой колбасой, причем очень щедро сдобренной специями. У этой колбасы отличительной чертой будет тонкий слой легкой белой плесени (называется penicillium), покрывающий колбасу особой корочкой. Она считается по праву одной из действительно манящих по вкусу в мире: ее деликатесный аромат нередко украшает бутерброды, классическую итальянскую тарелку. Чаще всего такую колбасу делают из говяжьего/свиного мяса (иногда из ослиного), которое конкретно приправляют, просаливают, потом на открытом воздухе высушивают.

СалямиСалями придумана крестьянами Италии, которые страдали без требуемой техники и просто вынуждены были придумывать свои методы продления «жизни» различным продуктам питания. Дабы мясо сохраняло все качества подольше, они стали его как следует солить — оно в подобном виде могло сохраняться более полугода при комнатной температуре. Такой засоленный кусок мяса становится прототипом данной колбасы, она совершенствовалась много веков. На сегодня салями считается мясным продуктом, который не просто надлежащим образом просаливается, но и коптится, «фаршируется» жирком/специями, выдерживается в помещении при специальных условиях.

Сырокопченые колбасы предназначаются для долгого хранения, в силу чего делают их из высококачественного сырья, постоянно соблюдая технологию создания. К сырокопченым изделиям относятся те колбасы, которые выработаны из сырого мяса/шпика, а после подготовлены к употреблению длительной ферментацией, плюс, обезвоживанием мяса. Так как сырокопченые колбасы варке не подвергаются, для их создания применяется мясо высших сортов. Помимо этого, требуется дать фаршу созреть в процессе производства.

Сырокопченые колбасыПроцесс создания сырокопченой колбасы делится на такие циклы:

  • происходит подготовка мясного сырья/шпика;
  • мясо, шпик подмораживаются;
  • мясо обезвоживается;
  • происходит приготовление фарша;
  • далее наполняются оболочки фаршем;
  • происходит созревание в климатических корпусах при заданных параметрах температуры, относительной влажности, длительности, скорости движения воздуха;
  • происходит упаковка.

Подмораживание сырья реализуется в холодильниках при минус 10/20 °C. Сразу после обезвоживания проводится измельчение говядины и свиного мяса на специальном волчке. Шпик измельчается в шпигорезках либо устройствах измельчения мороженого сырья.

Процесс готовки фарша реализуется в куттере. Созревание в климатических установках представляет сложный процесс, который позволяет из сырого мяса получать ароматный, вкусный, качественный продукт.

В ассортименте изделий из колбасы отдельное место заняли копченые колбасы. Так, полукопченые колбасы — изделия, выработанные по классической технологии, плюс, по типу «Дрогобычской классики».  Варено-копченые колбасы включают: варено-копченые, созданные по классической технологии, и колбасы в духе «Салями», «Сервелат».

Варено-копченые колбасы, полукопченые колбасыДля создания копченых колбас применяется созревшее мясо. В ходе посола/ колбас, сделанных по классической технологии, сырье измельчается/солится/выдерживается в рассоле где-то 12-48 часов. Специально для производства полукопченых, сделанных из массированного сырья, посол мясного сырья вычеркивается и применяется свежее сырье.

В процессе посола/созревания полукопченых колбас, сделанных в духе «Дрогобычская» — сырье на созревании выдерживается 12-24 часа, причем для варено-копченых колбас шпик, мясное сырье подмораживаются до отметки -5/-10°С.

Для производства подобных колбас по классической технологии составление фарша реализуется преимущественно на мешалках/куттерах. Для полукопченых, сделанных из массированного сырья, — на мешалках/массажерах. Для варено-копченых типа Сервелат/Салями — на куттерах.

Время осадки полукопченых колбас по классической технологии — 4-6 часов;  для полукопченых из массированного сырья — 2-4; для варено-копченых колбас по классической технологии — 4-6, для варено-копченых колбас по типу Сервелат/Салями — 12-24.

Вареные колбасы включают изделия, сделанные из фарша, которые подвержены обжарке (кратковременному копчению), плюс, варке, либо исключительно одной варке.

Вареные колбасыВ целом технологическая схема производства выглядит так:

  • Производится на автоматах первичного измельчения предварительное измельчение мяса;
  • Реализуется посол/созревание мяса;
  • На шпигорезках происходит измельчение шпика;
  • изготавливается фарш на куттерах, путем тонкого измельчения различных мясных ингредиентов, специй (только для структурного типа колбас шпик, мясо, сыр будут вноситься в конце процесса куттерования);
  • на эмульситаторах для бесструктурных изделий проводится дополнительное измельчение;
  • происходит при помощи шприцов набивка этого фарша в оболочки;
  • реализуется термическая;
  • далее идет варка;
  • в конце — охлаждение.

Формование вареных колбас происходит на вакуумных шприцах вместе с ПО в комплекте с, так называемым, клипсатором, и это позволяет свободно регулировать скорость/плотность набивки фаршем, причем дозирующее устройство может набивать изделия до определенной массы. Такие сформованные батоны навешиваются на рамы и отправляются на термообработку.