Котекино представляет собой колбасное жирное изделие, пришедшее к нам из Италии. Котекино создается из свиной шейки, мясной части головы, плюс, свиной грудинки, шкварок. Лет сто назад в этой стране такую колбасу делали из свиных потрохов с жирными частями тушки сразу после разделки свиньи, их перекручивали вместе, после начиняли фаршем свиные кишки, далее пару дней сушили. Сегодня в промышленном производстве котекино фарш изготавливают из высококачественных ингредиентов, данная колбаса — гордость Итальянских земель.

КотекиноЕе впервые начали изготавливать в местечке Гавелло — город стал настоящим гастрономическим центром. Производство колбасы осуществлялось исключительно в провинции Модена – данное колбасное изделие считается одним из защищенных географически мясных деликатесов, а таких в Италии хватает. Сегодня котекино создают даже из не настолько жирной свинины, добавляя шпик и шкварки, могут начинять фарш в пищевую оболочку. Кстати, в фарш включаются всевозможные специи/травы, их комбинация вкупе с мясом создает неповторимый вкус итальянской колбасы. Сразу после начинки ее варят пару часов, после подают в горячем виде. Классически гарнирами к котекино были вареная фасоль, чечевица, плюс, порция картофельного пюре.

Луканская колбаса по своему названию восходит к латинскому понятию Lucanicae. Перед нами вид, так называемой, копчёной колбасы. Если следовать рецепту известного древнеримского гурмана по имени Апиций, то именно луканская колбаса создавалась по следующим шагам:

  • Первым делом растирался перец вместе с сатуреей, сельдереем, рутой, плюс, лавровыми ягодами
  • Затем подливался туда гарум
  • После добавлялось мелко нарубленное мясо, много жира, а еще перец в зёрнах
  • Подобным фаршем после всех процедур начинялись кишки
  • Оставалось только подвесить и коптить

Луканская колбасаКстати, такой вот оригинальный рецепт приготовления подобного сорта колбасы, в котором активно перемешивались различные пряности и всевозможные продукты, действительно  считается характерным как раз  для кухни периода начала Великой империи.

Данный сорт колбасы прославился еще с периода античности. Луканская колбаса, как вариант, из Южной Италии была привезена легионерами в Рим (колбаса была названа в честь одного из регионов — Лукания, на сегодняшний день — это Базиликата). Данная колбаса в поваренной книге самого Апиция упоминается, к примеру, в качестве типичного гарнира ко всевозможным блюдам.