Сосиски русские, согласно ГОСТу Р52196-2011, будут содержать: свинину, говядину, сахарный песок, воду, пищевую поваренную соль, всевозможные пряности (перец душистый/чёрный, кардамон либо орех мускатный).

Данный ГОСТ относит сосиски русские ко 2-ой категории «Б» (такая классификация проведена по качеству их исходного сырья). К слову, хорошие русские сосиски обязаны выделяться бледно-розовым цветом, который приближен к цвету вареного натурального мяса. Они на ощупь имеют достаточно упругую консистенцию. Ко всему прочему, поверхность батончиков только сухая и чистая. Данный продукт на вкус будет пряно-солёный. Касаемо фарша, то он однородный, равномерно перемешанный.

Сосиски русскиеВ  сосисках русских среднее количество килокалорий составляет примерно 220/250. Немало здесь жиров немало, порядка 20. Белков — выше среднего, около 11.

Данные сосиски включают в свой состав такие витамины/микроэлементы: 23,5% витамина PP, 61,2% натрия, 18,3% фосфора.

Такие сосиски  можно не просто отваривать повседневно. Есть вариант побаловать семью русскими сосисками под медовым соусом. Потребуется:

  • взять 5/6 сосисок, сделать неглубокие надрезы;
  • выкладываем в форму, предназначенную для запекания, заливаем соусом, посыпаем кунжутными семечками, после выпекаем 8 минут в духовке, температура 160 градусов;
  • дабы сделать соус, надо перемешать: 6 ложек мёда + 6 ложек соевого соуса.

Принимая во внимание ныне действующий ГОСТ Р52196-2011, сосиски особые должны содержать: говядину, свинину, соль пищевую поваренную, воду, сахар, разные пряности (перец чёрный/душистый, орех мускатный/кардамон).

Стоит заметить, что вышеуказанный ГОСТ эти сосиски относит ко 2-ой категории «Б» (данная классификация производится исключительно по характеру исходного сырья). Особые сосиски представляют собой открученные/перевязанные батончики. Поверхность таких сосисок должна быть чистой, сухой.

Сосиски особыеСосиски особые отличаются сочной, нежной консистенцией. Фарш будет однородный, перемешан равномерно. Цвет, вид на разрезе будет розовый/светло-розовый. Этим сосискам присущ немного соленый вкус, прослеживается пряный аромат. Не должны включать постороннего привкуса/запаха.

С данным продуктом вы сможете приготовить одноименное блюдо, которое так и называется «Сосиски особые». Дабы порадовать тем свою семью, потребуется:

  • отварить 6 картофелин в мундире, почистить, после пропустить все через мясорубку.
  • в картофельную массу следует добавить стакан муки, затем яичный желток, все поперчить, посолить, плюс, как следует вымесить.
  • полученную массу потребуется раскатать на доске, все смазать заранее взбитым белком, потом разрезать на квадраты.
  • далее в эти квадраты завернуть сосиски (5 шт.), слепив края.
  • осталось заготовки выпекать в духовке на среднем огне около 15 минут.

Сосиски любительские рассмотрим на примере сосисок «Любительских новых», которые изготавливаются витебским мясокомбинатом. Они включают в себя: свинину, говядину, горчичный порошок, соль йодированную, черный перец, перец душистый, чеснок. Данный продукт изготавливается высшего сорта. Его срок годности составляет 12 суток.

Что касается состава по ГОСТу Р52196-2011, то сосиски любительские обязаны включать: свинину, говядину, щековину и шпик, воду, соль пищевую поваренную, сахар-песок, разные пряности (орех мускатный/кардамон, перец черный/душистый).

Сосиски любительскиеДанное колбасное изделие в форме батончиков с сочной/нежной консистенцией. Фарш для любительских сосисок будет однородным и выделяется розовым (светло-розовым цветом). Для таких сосисок характерен аромат пряностей, плюс, солоноватый приятный вкус, отличающийся оттенком чеснока.

Любительские сосиски представляют собой небольшие колбаски, которые чаще всего после термической обработки употребляются в пищу. К примеру, их достаточно активно жарят, варят, тушат со всевозможными гарнирами.

Сосиска является колбасным изделием, которое создается из варёного прокрученного мяса животных/птицы (включая его заменители). Такие тонкие, маленькие колбаски изобретены были еще в Вене в 1805ом. При этом в России массовое производство сосисок налажено исключительно в 1936ом году. На сегодняшний день этот продукт обрел широкую известность.

Ныне действующий ГОСТ включает следующие данные относительно состава говяжьих сосисок:

  • говядина 1-го сорта — 77%
  • жир-сырец говяжий/говядина жирная — 20%
  • вода
  • коровье молоко сухое цельное/обезжиренное — 3%
  • поваренная соль пищевая
  • сахар-песок
  • чеснок
  • различные пряности (перец черный/красный)

Сосиски говяжьиСосиски говяжьи — единственные сосиски, относящиеся к высшей категории «А» (если судить по ГОСТу).

Визуально сосиски говяжьи представляют собой батончики, обладающие нежной/сочной консистенцией. В них равномерно перемешан фарш, отличается розовым/светло-розовым оттенком. Сосискам свойственен приятный, немного солёный вкус с нотками чеснока, плюс, ароматом пряностей.

Сосиски говяжьи, подобно остальным сосискам, делаются в различных оболочках. Натуральнее всего продукт будет в натуральной оболочке. Однако обращайте внимание, у них срок хранения маленький – 3 суток.

Рассмотрим молочные сосиски. Возьмем для примера сосиски молочные Останкино, которые включают в себя свинину, говядину, молоко сухое, соль, яичный порошок, плюс, пряности. Перед нами варёные колбасные изделия, которые реализуются в натуральной оболочке. Их срок хранения в холодильнике равен 20 суток.

Молочные сосиски производятся по требования ГОСТ Р52196-2011. Данные сосиски отличаются лёгким ароматом копчения, прослеживаются молочные нотки. Кстати, производитель подчеркивает, что свинина/говядина, входящие в состав,  здесь высших сортов, их поставляют из Центральной России, экологически чистых районов. Отмечается, что в производстве сосисок используются исключительно современные технологии, сохраняющие пищевую ценность мяса, плюс, все важные микроэлементы.

Молочные сосискиМолочные сосиски могут похвастаться следующими витаминами/минералами: натрием — 62,1%, витамином PP — 23%, фосфором — 19,9%.

Данные сосиски отлично подходят для жаркого. Чтобы это сделать, в горшочки, заранее смазанные маслом, выкладываем:

  • картофель (2 шт.), солим и перчим;
  • репчатый лук (измельчённый, 1 головка);
  • нарезанные кубиками молочные сосиски (3 шт.);
  • порезанный помидор (1 большой);
  • измельченный чеснок (пару зубчиков), плюс, бекон (50 гр.);
  • присыпаем все тёртым сыром (50 гр.).

Такие горшочки отправляем на 25 минут в духовку, 200 градусов. Ужин для вашей семьи готов, выходит примерно 4 горшочка.

ГОСТы для колбасной продукции функционирует и в наши дни, причем производство их регулируется ГОСТом 52196-2003. Однако туда  внесены лишь несколько видов сосисок. Здесь вы найдете такие виды сосисок, как: высшего сорта Сливочные и Особые, плюс, Молочные, Любительские, Русские, Говяжьи, которые относятся к первому сорту. Собственно, по ГОСТу в них должна содержаться исключительно свинина, говядина, буйволятина, баранина, плюс, различные субпродукты, яйца/яичный порошок, молоко (сухое в частности), мука, крахмал, соль, пряности; еще сюда входит глутамата натрия, плюс, некоторые подобные вещества. ГОСТ запрещает ту же сою, растительные компоненты, пальмовые жиры и прочее. Еще ГОСТ регулирует содержание соли, жиров, белков в сосисках, при этом ограничивает использование крахмала и иных добавок.

Виды сосисокОднако ГОСТ существует, но охватывает отнюдь не все сосиски, которые представлены на наших прилавках. Существует еще ТУ, то есть Технические условия, которые также требуется применять при производстве. Однако в большинстве сосисок и колбасах такие правила/предписания не соблюдают. Вовсю применяется соя, плюс, растительные жиры. Производители с радостью добавляют мясо птицы, а его, строго говоря, в ГОСТах не существует.

Дабы не нарваться на продукты недобросовестного производителя, следует внимательно прочитать этикетку продукта, посмотреть состав, хотя даже тот не всегда соответствует реальности.

13 ноября 1805-го мясник Иоганн Лагер придумал сосиски. Однако сосиски известны были человечеству достаточно давно. В далеком прошлом люди уже мелко-мелко рубили мясо/субпродукты, после чего добавляли пряности/упаковывали их в отмытые начисто кишки. Подобным образом выглядели предки сосисок, колбас, сарделек. Лагер же просто-напросто изобрел рецепт этих сосисок, который применяется сегодня при разработке данного блюда. Другими словами, в начале XIXв. в Вене уже были современные сосиски, сделанные из свинины/говядины, именовались они франкфуртскими, потому что их изобретатель незадолго до этого перебрался из Франкфурта.

История сосисокОднако произошла действительно забавная путаница. Такие сосиски, к которым все мы привыкли, называли в Вене франкфуртскими, причем в остальных городах их именуют венскими! Как раз венские сосиски являются наследницами тех, что изобретены в далеком 1805-ом.

Зато вот рецептами подавляющего большинства современных сосисок нашей страны: Любительских,  Молочных Докторских, — считается Анастас Микоян, ведь по его приказу в 1936-ом началось массовое производство этого продукта. После него создавались советские сосиски, рецепты которых были запротоколированы ГОСТами.

Сосиска (восходит к французскому saucisse) представляет собой колбасное изделие, изготавливаемое с помощью измельчённого варёного мяса либо заменителей мяса. По факту, является маленькой колбаской, но в отличие от типичной колбасы чаще всего в пищу употребляется после непосредственной термической обработки (например, жарка). Короткая толстая сосиска именуется сарделькой.

Сосиски нашего времени придумал некий мясник Иоганн Ланер, переехавший жить в Вену из Франкфурта. Кто же конкретно придумал сосиски — старый спор меж Франкфуртом и Веной. В первом сосиски создавались со средневековья, однако в венских вариантах впервые применили смесь свинины/говядины — рецептура производства современных сосисок. Сосиски становятся основным ингредиентом всей немецкой кухни.

СосискаУ нас в стране массовое создание сосисок было освоено лишь 1936-ем, когда Анастас Микоян, нарком пищевой промышленности, решил подписать приказ относительно производства таких мясных продуктов. В эти годы было построено около 20 больших мясокомбинатов, которые оснастили современным оборудованием.

Свойства:

  • Сосиски различаются по размеру/цвету. Сосиски розового цвета — производитель добавил много красителя.
  • Жировых подтеков на сосисках быть не должно. Если сосиска будет в искусственной оболочке, значит, она обязана быть гладкой.
  • Сосиски — это упругие продукты, после нажатия они должны восстанавливать свою форму.
  • В замороженном варианте такой продукт способен храниться примерно месяц.