Декабрь 1990-го – Испанская компания под названием Campofrio совместно с МПО Мосмяспром официально запускают совместное предприятие КампоМос, которое имеет производственную площадку по ул. Зорге. Собственно, наименование компании произошло при непосредственном слиянии «Кампофрио» с «Москвой».

Под брендом «КампоМос» начинают производиться порядка 150 наименований различной мясной продукции. В их числе колбасы любых видов, сардельки/сосиски, всевозможные мясные деликатесы, ветчина. Ко всему прочему,  выпускаются снеки КампоМос.

КампоМосОфициально продукция марки реализуется посредством розничных сетей: Окей, Билла, Седьмой континент, Ашан, Метро.

2008-ой год – концерн Atria Plc решает купить КампоМос. Стартует процесс интеграции несколько компаний – Пит-Продукт и КампоМос  – в компанию Атриа Россия. Официально КампоФерма работать начинает на производственную мощность в 5000 тонн живого веса.

2009-ый год – КампоМос интегрируется в Атриа Россия. Разрабатывается логотип, плюс, дизайн упаковки продукции КампоМос. Здесь впервые в стране производитель мясопродуктов заявляет относительно содержания в колбасе мяса не просто в рекламе, а на самой упаковке.

2010 год – стартует выпуск различной продукции в нарезке КампоМос в закрывающейся многократно упаковке, которая успешно ранее зарекомендовала на рынке Петербурга для Пит-Продукт.

В 2013-ом Атриа закрывает производство свинины на комплексе Кампоферма, плюс, производственную площадку Кампомос. Производство пиццы переведено на петербургскую площадку группы в 2014-ом.

Компания Дымов относится к производителям высококачественных колбас, плюс, мясных деликатесов. Создана в июле 2001-го. Основатель — Вадим Дымов — успешный бизнесмен новой формации, прославившийся производитель мясной продукции премиального плана. Совместный оборот компаний, куда входят производственные заводы колбасной продукции, книжные магазины, сеть ресторанов, издательство, плюс, керамическое производство, в год равняется $300-400 млн.

Сегодня предприятие считается на отечественном рынке колбасных изделий одним из самых динамично развивающихся.

ДымовДымов производит порядка 170-ти наименований мясных изделий: полукопченые, вареные, варено-копченые, плюс, сырокопченые колбасы, а еще сардельки, сосиски, ветчины, различные деликатесы. Данная компания выпускает собственную продукцию под марками: Дымов, Пиколини, Высокая Кухня.

Вся продукция компании ориентирована на потребителя, расположенного в ценовом сегменте средний-выше среднего, плюс, для потребителей, которые рассчитывают на разнообразие/уникальность вкусов, а также предъявляют достаточно высокие требования именно к качеству/эстетике самого продукта. Компания, благодаря своему качеству продукции, технологическим инновациям, вошла в число лидеров московского рынка, формируя для потребителей уникальное предложение.

Завод Велком, по сути дела, является относительно молодым участником рынка колбасной продукции, а также всевозможных мясных полуфабрикатов. Создавался по европейским технологиям, причем сегодня выпускает мясопродукцию в России Премиум-класса. Другими словами, вся продукция — колбасы, карбонады, ветчины, сардельки, сосиски – произведены Велком исключительно из парного мяса, вообще без добавления сои, каких-то генетически-модифицированных компонентов, не говоря уже про усилители вкуса/запаха.

ВелкомСобственно, уникальность мясокомбината заключается в том, что абсолютно все производства завода Велком выстроены были «с нуля», и это позволяет применять на всех этапах новейшие технологии переработки.

На сегодняшний день Велком активно производит 350 наименований вкуснейшей колбасы, сосисок, сарделек ветчины. Всю собственную продукцию компания официально продает исключительно в Москве/области. По заявлениям владельцев Велком, стратегия отнюдь не рассчитана на работу с регионами. Руководство компании считает, что именно с момента забоя до момента непосредственного появления готовых колбасных изделий уже на прилавках проходить должно 12 часов, не больше. В противном случае качество продукции действительно ухудшается.

Группа Агро-Белогорье представляет собой современный сельскохозяйственный холдинг, который применяет в производстве современные разработки, базирующиеся на мировых передовых технологиях.

Центральные направления деятельности включают 4 сектора АПК: молочное животноводство, промышленное свиноводство, кормопроизводство, растениеводство. В составе данного холдинга функционируют мощности по убою различных животных, плюс, глубокой переработке мяса. Агро-Белогорье каждый год открывает представительства в России и запускает торговые точки.

Агро-БелогорьеСегодня в составе Агро-Белогорье входят:

  • Селекционно-генетический центр;
  • 4 зерновые компании, в своём распоряжении имеющие порядка 130000 гектаров сельхозземель;
  • 17 свиноводческих комплексов;
  • 2 комбикормовых завода;
  • Автотранспортное предприятие;
  • Торговый дом;
  • Предприятие утилизации свиноводческих стоков;
  • и прочие вспомогательные компании.

Приоритетом в развитии был и остаётся подъем производственного потенциала, плюс, удовлетворение потребительского спроса за счет постоянного улучшения качества всей продукции и повышение ассортиментного ряда.

В качестве сырья используется охлаждённое отборное мясо — шея, окорок, карбонад, грудинка, ребра, рулька. Деликатесы делаются из свинины самого высшего сорта, причем  по традиционным проверенным рецептам отечественной кухни.

Сервелат представляет собой прекрасный деликатесный сорт сухой копчёной колбасы, сделанной из телятины, конины, свинины, крольчатины.

Собственно, наименование колбасы позаимствовано было из лексикона германоговорящей области Швейцарии, восходит к латинскому cerebellum, во французском ставшего cervelle и в итальянском — cervello, что обозначает «мозг». Само слово zervelada в шестнадцатом веке в Милане имело значение «колбаса с мясом». А самый древний рецепт изготовления сервелата относится к XVI веку, его делали из свинины, сыра, сала, причем в фарш добавляли всевозможные экзотические приправы — корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Тогда сервелат не коптили, его тщательно обваривали кипятком.

СервелатВообще швейцарский сервелат считается символикой национального швейцарского самосознания, он давно внесен в число Кулинарных достояний страны.

Делается из приправ, бекона, льда, шкварок, говядины, ими наполняют кишечник зебу.

Сервелат обладает неповторимым, в меру копченым вкусом, плюс, оригинальной, идеально изогнутой формой. 12-тисантиметровый швейцарский сервелат есть можно как с кожицей, так и без.

Кстати, история сервелата началась в Швейцарии, в Базеле, более 100 лет назад. Сервелат является традиционным угощением карнавала Фастнахт.

Испанские колбасы в России

Испанские колбасы в России, между прочим, были любимы даже в старые добрые времена, когда люди советскую колбасу видели не всегда на прилавках магазина. Собственно, и сегодня, когда наши магазины завалены всевозможными сортами, начиная с финских сервелатов до неповторимых баварских шпикачек, они не меньше пользуются спросом. Сыровяленые Испанские колбасы никогда не остаются без нашего внимания. К слову, те, кто хоть раз бывал там, понимают, почему колбасы называют «сокровищем нации». Перед нами неповторимый национальный продукт, приготовленный по древним рецептам. Сюда входит только отборное мясо, подвергаемое жесточайшему контролю качества. Столь необычное сочетание старинных традиций и совершенных технологий, позволяют создать самые необычные сорта колбас.

Сальчичон

Испания, кстати, очень даже знаменита ещё одной интересной колбасой, имеющей название Сальчичон. Перед нами очень вкусная Испанская ветчинная колбаса, которая представляет собой один из самых действительно благородных продуктов, когда-либо созданных из популярной и востребованной Иберийской свинины. Сорт Сальчичон очень, между прочим, похож на описанный в предыдущей заметке Чоризо, однако будет отличаться тем, что не имеет в собственных приправах именно красного молотого перца. Сальчичон заправляют исключительно солью и перцем, хотя в редких случаях сюда может добавиться кориандр и тёртые орехи.

ЧоризоЧоризо — длинная, однако может быть даже короткой, свиная колбаса. Чоризо имеет много разнообразных сортов. Именно испанская паприка считается в ней основным ингредиентом, который и придаёт колбасе характерный вкус, плюс, ее красноватый цвет. Собственно, по нему можно сразу её отличить от остальных. Короткие колбаски – всегда острые, длинные же — сладкие.

Чоризо коптят, варят, жарят, едят даже сырой. На вид очень забавно смотрятся: сырокопченые сухие крючки, имеющие аромат дыма. Чоризо в Испании различаются разной степенью копчения между собой, а еще мягкостью, размером, количеством чеснока.

Брауншвейгская колбасаБрауншвейгская колбаса, как вариант, одна из числа самых популярных немецких колбас, причем назвали ее именно по имени города, где впервые стали готовить. Данная колбаса считается как раз элитной и поэтому  в себя включает лучшие сорта мяса, самые разнообразные специи, шпик, плюс, мадеру и мед. Собственно, по рецептуре должно быть говяжьего мяса не менее 45%, плюс, свиного мяса порядка 25%, все остальное может быть шпиком, но лишь пару процентов отводится на приправы/специи, всегда натуральные. Брауншвейгская колбаса на срезе обязана быть коричневато-красного оттенка, причем с гладкой поверхностью, ее жир должен быть практически незаметен.

Бресаола ВальтеллинаНа тарелке ароматных итальянских салюми, которые делаются из свинины, в любое время прозвучит даже говяжий «аккорд». Это Бресаола, которая родом из горного городка под названием Вальтеллина, расположенного в самом сердце непоколебимых Альп (самое первое упоминание датируется 1400-ым годом). Делается Бресаола Вальтеллина из целых, отобранных тщательно кусков сырой говядины. На пару недель мясо засаливают, затем заливают рассолом, плюс, вином вместе с перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом, чесноком. К слову, у каждого производителя любой бресаолы есть собственный секрет, за счет которого деликатес выделяется отличительной особенностью. Как следствие, рецептура рассола держится всегда в строжайшем секрете, а передается исключительно по наследству.