Болонская МортаделлаБолонская Мортаделла является именно родственницей нашей докторской колбасы, то есть это вареная свиная колбаса, также  цилиндрической формы, имеющая в себе кусочки нежного сала, плюс, выделяющаяся ароматом специй. Такое название пришло из латыни, farcimen myrtatum — подобным сочетанием называлось лакомство легионеров Рима, вареное мясо вместе со специями. Королевой мортаделл считается Болонская мортаделла от марки IGP, производится в области под названием  Эмилия-Романья. Техника производства традиционна, причем проверена веками — лучшее свиное мясо перемалывается в фарш, при этом сало режется кубиками. Далее оба состава перемешиваются с солью/специями и уже заполняют натуральную оболочку.

Свиная щека ГуанчалеСвиная щека Гуанчале – для многих неизведанное. Большинство московских экспатов-итальянцев постоянно страдают, потому что в городе просто-напросто не найти гуанчале. Дабы вы понимали: страдают они лишь потому, что не хватает им свиной щеки. Дабы сделать треугольником вырезанную щечку столь желанной, ее активно покрывают специями, а затем отправляют в рассол на 15 дней, плюс, еще массируют, дабы как следует пропиталась!

Очень приятно в зимнее время приготовить эту самую свиную щеку гуанчале (например, нарезать ее кубиками) вместе с вареными бобами, оливковым маслом, луком. Можно даже поджарить в грибном бульоне с луком и подать с сухариками.

Моденская рулькаВообще образ фаршированного копытца свиньи вряд ли у непосвященных вызовет хоть немного аппетита, но вот Италии точно знают, что нет ничего желаннее к Рождеству, чем моденская рулька. Столь странный деликатес появился давно в городке Мирандола, близ Модены, еще когда в 1551-ом армия папы Юлия II осадила город, при этом предприимчивые горожане тут же стали заготавливать свинину, просто-напросто «упаковывая» со специями рубленое мясо в оболочки, сделанные из рулек, плюс, внутренностей.

Итальянские рульки частенько продаются именно сырыми, но вообще их можно сварить, либо подать с картофелем, чечевицей, шпинатом. Нарезаются крупными ровными кольцами — подобным образом лучше ощущается сочная фактура.

ПрошуттоПрошутто с итальянского — «ветчина». Вообще прошутто делится на сыровяленые и варёные. Итальянцы просто говорят крудо и котто. Иностранцам, впрочем, позволительно знать лишь два имени: это пармская ветчина и это Сан-Даниэле.

Итак, за пределами Италии распространена первая, однако внутри страны предпочитают однозначно Сан-Даниэле. Данное название восходит к одноименному городку итальянской области Фриули. Сухие ветра Альп сыграли на руку для благоприятной выдержки местного засоленного окорока. Помимо этого, лишь там разводят действительно уникальную породу фриульских черных свиней с очень нежным мясом. Жители даже разработали уникальный метод «прессовки» окороков.

Итальянские «салюми»Итальянские «салюми» представляют собой самые разноплановые копчености и колбасы, в Италии которые постоянно подают в качестве закуски перед едой. По праву их называют истинным национальным достоянием вместе с дантовой латынью, а также фресками Джотто — именно традиции их производства уже не прерывались с давних времен и постоянно передавались от отцов к сыновьям/внукам. Стоит отметить, что вкус каждого из них — уникальный вкус, такой подделать невозможно. Поэтому увидев в меню какого-то  ресторана именно тарелку «салюми», смело можно ее заказывать и не сомневаться как раз в оригинальном происхождении.

Колбаса вареная чайная была так названа по той причине, что в 19ом столетии в её состав в обязательном порядке включался чай (использовался в качестве специи). На сегодняшний день чай уже не применяется для таких целей. Очередное объяснение подобного названия упирается в то, что в период СССР данная колбаса была довольно-таки не дорогой, её приобретали, дабы сделать собственный завтрак наиболее сытным, другими словами, к чаю.

Колбаса вареная чайная«Чайной» следует называть исключительно колбасу, которая была изготовлена, согласно ГОСТу. По ГОСТу колбаса вареная чайная считается колбасой категории «Б», включает в себя: говядину, шпик, воду, свинину, пищевую поваренную соль, чеснок, сахар-песок, разные пряности (кориандр, перец чёрный). Розовый/светло-розовый фарш колбасы равномерно перемешан, включает кусочки шпика (6х6). Вкус такой колбасы будет пряно-солёным.

В составе чайной колбасы должны находиться витамины В1 (тиамин), РР (ниацин), В2 (рибофлавин), плюс, фолиевая кислота, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор.

В данной вареной колбасе 216 килокалорий (среднее количество). При этом очень много жиров — 18,4. Белков также средне — 11,7. Углеводов — 1,9. В силу высокого содержания жиров, ее не рекомендуется употреблять ежедневно, потому что это может запросто привести к атеросклерозу.

Колбаса вареная молочная получила в своем названии прибавку «Молочная» в первую очередь благодаря молоку, которое и включается в её обязательный состав. Этой колбасе особенный вкус, аромат придают специально подобранные в составе пряности.

Если рассматривать колбасу вареную молочную премиум, которая относится к Останкинскому мясоперерабатывающему комбинату, то та включает в состав такие компоненты: говядину, свинину, соль, молоко сухое, пряности. По замечаниям самого же производителя, как раз молоко делает данную колбасу самой нежнейшей среди остальных колбас вареного типа.

Колбаса вареная молочнаяЕсли еще подробнее рассматривать данный вид колбасы, то он действительно богат витамином B1 (содержит 16,7%), витамином PP (содержит 27%), плюс, натрием (содержит 64,2%) и фосфором (содержит 21,1%).

Колбаса вареная молочная в составе имеет 252килокалория, это выше среднего. Здесь достаточно много жиров, если точнее — 22,8. Умеренное количество белков, приблизительно 11,7. Углеводов мало, лишь 0,2.

Данное колбасное изделие отлично подойдет для быстрого, простого завтрака в любой семье.

Колбаса вареная любительская пришла к нам из города Углич. В этом городе в начале 20го столетия была разработана особая рецептура создания такой оригинальной колбасы. В состав её в обязательном порядке включались: говядина, свинина, плюс, отборный шпик. Ко всему прочему, в ней могут присутствовать разнообразные добавки (к примеру, это Е450, Е301, Е451, которые призваны придать колбасе упругость/сочность), аскорбиновая кислота (она предупреждает образование, так называемых,  канцерогенных веществ), плюс, фиксатор окраски — нитрит натрия. Обо всем этом добросовестный производитель обязан указывать на этикетке.

Колбаса вареная любительскаяКолбаса вареная любительская представляет собой классическую варёную колбасу, относящуюся к категории «А». Фарш ее равномерно перемешан, включает кусочки шпика, их размер не должен выходит за планку в 6 миллиметров.

Ныне действующий ГОСТ Р52196-2011 включает такие данные о составе «Любительской»: говядина, свинина, вода, пищевая поваренная соль, сахар-песок, плюс, пряности.

В данной вареной колбасе довольно-таки много килокалорий, а именно 301. Жиров здесь выше среднего — 28. Очень много белков – порядка 12,2. Что касается углеводов, их фактически нет — 0,1.

Сосиски русские, согласно ГОСТу Р52196-2011, будут содержать: свинину, говядину, сахарный песок, воду, пищевую поваренную соль, всевозможные пряности (перец душистый/чёрный, кардамон либо орех мускатный).

Данный ГОСТ относит сосиски русские ко 2-ой категории «Б» (такая классификация проведена по качеству их исходного сырья). К слову, хорошие русские сосиски обязаны выделяться бледно-розовым цветом, который приближен к цвету вареного натурального мяса. Они на ощупь имеют достаточно упругую консистенцию. Ко всему прочему, поверхность батончиков только сухая и чистая. Данный продукт на вкус будет пряно-солёный. Касаемо фарша, то он однородный, равномерно перемешанный.

Сосиски русскиеВ  сосисках русских среднее количество килокалорий составляет примерно 220/250. Немало здесь жиров немало, порядка 20. Белков — выше среднего, около 11.

Данные сосиски включают в свой состав такие витамины/микроэлементы: 23,5% витамина PP, 61,2% натрия, 18,3% фосфора.

Такие сосиски  можно не просто отваривать повседневно. Есть вариант побаловать семью русскими сосисками под медовым соусом. Потребуется:

  • взять 5/6 сосисок, сделать неглубокие надрезы;
  • выкладываем в форму, предназначенную для запекания, заливаем соусом, посыпаем кунжутными семечками, после выпекаем 8 минут в духовке, температура 160 градусов;
  • дабы сделать соус, надо перемешать: 6 ложек мёда + 6 ложек соевого соуса.

Принимая во внимание ныне действующий ГОСТ Р52196-2011, сосиски особые должны содержать: говядину, свинину, соль пищевую поваренную, воду, сахар, разные пряности (перец чёрный/душистый, орех мускатный/кардамон).

Стоит заметить, что вышеуказанный ГОСТ эти сосиски относит ко 2-ой категории «Б» (данная классификация производится исключительно по характеру исходного сырья). Особые сосиски представляют собой открученные/перевязанные батончики. Поверхность таких сосисок должна быть чистой, сухой.

Сосиски особыеСосиски особые отличаются сочной, нежной консистенцией. Фарш будет однородный, перемешан равномерно. Цвет, вид на разрезе будет розовый/светло-розовый. Этим сосискам присущ немного соленый вкус, прослеживается пряный аромат. Не должны включать постороннего привкуса/запаха.

С данным продуктом вы сможете приготовить одноименное блюдо, которое так и называется «Сосиски особые». Дабы порадовать тем свою семью, потребуется:

  • отварить 6 картофелин в мундире, почистить, после пропустить все через мясорубку.
  • в картофельную массу следует добавить стакан муки, затем яичный желток, все поперчить, посолить, плюс, как следует вымесить.
  • полученную массу потребуется раскатать на доске, все смазать заранее взбитым белком, потом разрезать на квадраты.
  • далее в эти квадраты завернуть сосиски (5 шт.), слепив края.
  • осталось заготовки выпекать в духовке на среднем огне около 15 минут.